Una operación culinaria en las que se cuecen alimentos y relaciones, los primeros en un medio semigraso después de haber sido rehogados, las últimas alrededor de un festín de colores, olores y sabores.
La buseca, el locro, el mondongo, el osobuco, el puchero, como quieras, con lo que quieras todo es el guiso.
Diferentes los ingredientes, diferentes los comensales, cada guiso es diferente y único, irrepetible y efímero. Pero a la vez, en algún lugar, solo hay un guiso.
Para Jorge “Toto” Soria, el "Ruperto de Nola" de las tribus kayakistas.
Ruperto de Nola: Cocinero de la corte española en el año 1525 y autor de “El libro de los guisados”.
Textos: Héctor Alonso
Fotos: María Paula Pia.
No hay comentarios:
Publicar un comentario